苦味
前言
2018年1月25日星期四，今天想寫一篇文章發表，主題是「苦與甜」，因此會分別寫成兩篇文章。
近日從中華阿逸多學會的弟子身上，當他們非常努力去完成十地菩薩的授證過程中，因為大腦反應中經常會傳達出現：
「過往曾經出現過腦震盪的創傷記錄：
這種傷痛記憶部分可能是童年生活，有更大的部分是前世今生的古老記憶！
這些記憶之中當然也包含了許多傷心痛苦的記憶；這些記憶原來不是空想出來的無形氣味？
其實它是可以看得到和聞得到的有機化合物！
因為這一種發現、所以才會誕生今天這一篇文章。」
苦味探討
人體身上散發出來的氣味會透著苦味，過去只知道在演戲的過程中，某一些偉大的電影明星，的確可以做到動人心扉的演出。
今天才發現苦味不是無形之物，在自然狀態之下，許多人的痛苦記憶壓抑在心底下的潛意識過程中，
這種記憶原來會轉化成一種有機化合物，而原始的苦味是以一種「異戊二烯」的有機化合物方式貯藏起來，
等到你下一次再回憶到傷心事的時候，這些苦味就會自然流露出來，你的傷人反應就會受到釋放苦味的質量不同，
而產生不同強度的悲痛反應！
這樣的仔細分析下去，科學的分析是否會破壞了藝術的原來味道，苦情戲對今天的我來說會變成怎麼樣的反應？…
如果不反對的話我想再接下去講解有機化學對「苦」的意義：
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苦味
苦（英語：Bitterness）是味覺的一種，食物中黃連、苦瓜是苦味的。
苦是味覺中最敏銳的一種，經常被形容為一種令人無法入口、不舒服的感覺。
人類先天抗拒苦味，但可以經由後天的學習過程，來學會接受某些苦味。
現代醫學的看法：苦是味覺的一種。 苦味不是由單純的某一類化學物質所引起，但會造成苦味的幾乎是有機物質，
主要有兩大類，一是含氮的長鏈有機化合物，二是生物鹼。其中生物鹼常被醫學上用作藥物：
例如奎寧、番木虌鹼、尼古丁、咖啡因、藜蘆素、毛果芸香鹼、阿托品、古柯鹼、嗎啡等。
有些物質，例如糖精，嘗起來先有一點甜味，後來卻轉變為苦味，因此受到部分人的排斥。 當味道太苦時，通常會使人或動物排斥這種食物。
許多致命的植物所含的毒素屬於生物鹼，會引起強烈的苦味。
苦的味道。鹼性物質都有苦味。 人對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。 人舌頭感受苦味最敏感的部位為舌根部。
苦味
中醫中五味的一種
苦味藥材多具有泄、燥、堅的功效。
來源
食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是生物鹼、萜類、糖苷類等，動物性的主要是膽汁。
①
咖啡鹼、茶鹼和可可堿都是嘌呤類衍生物，是食品中重要的生物鹼類苦味物質。
②
柚皮苷和新橙皮苷是柑橘類果實中的主要苦味物質，都是黃烷酮糖苷類化合物，可溶于水。
③
啤酒所具有的苦味是由於酒花中含有的苦味物質，以及在釀造過程產生的苦味物質形成的。
④
膽汁是動物肝臟分泌並儲存在膽囊中的一種液體，味極苦，膽汁中苦味的主要成分是膽酸、鵝膽酸和去氧膽酸。
感知機理
苦味呈味機理較為複雜，受苦味受體的影響，結構上完全不同的物質可以呈現出相同的苦味。 在自然界中，單純呈苦味的調味品幾乎沒有，主要來源於帶有苦味的烹飪原料或苦味化合物，
如苦菜、白果、苦咖啡、啤酒等。
其種類要比甜味物質多許多。
很多動物體內的膽汁也具有很強的苦味，但至今為止，只有蛇膽可以用於烹飪調味。
資料來源/百度百科 |
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萜
烯
萜烯（terpene，簡稱萜，詞由turpentine 松節油而來）是一系列萜類化合物的總稱，屬脂類，不溶於水， 是分子式為異戊二烯（C5H8）的整數倍的烯烴類化合物。
早期從松節油中發現萜烯，一種包含松節油烴和樹脂酸的物質。
萜烯是一個龐大而多樣類有機化合物，主要由一些植物產生，特別是針葉樹； 一些動物也能夠產生，如白蟻（分泌金合歡烯 farnesene，C15H24）等； 許多萜類化合物是芳烴，它們往往有強烈的氣味。
一些植物產生這些帶有氣味的萜烯，用以阻嚇食草動物和吸引食草動物的寄生蟲天敵，從而可能有一種保護功能。
資料來源/維基百科 |
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苦味酸
苦味酸，化學名2,4,6-三硝基苯酚，字母縮寫TNP、PA是一種炸藥，名字由希臘語的（苦味）得來，味道很苦。
苦味酸發明於公元1771年，在發明後近一個世紀裡，一直用作黃色染料。 後因爆炸事故，爆炸性質才被發現，成為世界上最早的合成炸藥。 基於它黃色染料的歷史和極強的染黃色能力，又被稱為黃色炸藥。
苦味酸容易與彈體金屬反應，產生感度很高的苦味酸鹽，所以時常發生彈藥的意外爆炸，造成士兵傷亡。
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